สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
สูตรวิธีการทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
ส่วนผสม
1. น่องไก่ 3 ชิ้น
2. น้ำต้มกระดูกไก่ 5 ถ้วยตวง
3. ซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ 5 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ 5 ช้อนโต๊ะ
5. มะระแกะเมล็ดออกหั่นชิ้นขนาด 2 x2 นิ้ว 6 ชิ้น
6. อบเชยแท่งยาว 3 นิ้ว 1 แท่ง
7. โป๊ยกั๊ก 3 ดอก
8. รากผักชี ทุบพอแตก 1 ราก
9. เม็ดพริกไทยบุบพอแตก 5 เม็ด
10. เม็ดเก๋ากี้ 1 ช้อนชา
สูตรวิธีการทำอาหารไทย-ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
1. นำมะระใส่หม้อตามด้วยน้ำเปล่าและเกลือป่นเล็กน้อย ต้มพอสุกนิ่มแล้วรินน้ำออกพักไว้
2. ใส่น้ำต้มกระดูกไก่ลงหม้อ ตามด้วย รากผักชี อบเชย โป๊ยกั๊ก เม็ดพริกไทย พอเริ่มเดือดเล็กน้อย
3. ปรุงรสด้วยซอสปรุงอาหารตราแม็กกี้ ซอสหอยนางรมตราแม็กกี้ คนพอเข้ากันแล้วใส่น่องไก่ มะระ เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 45 นาที คอยตักฟองออก พอเนื้อไก่เริ่มเปื่อยนุ่ม ให้ใส่เม็ดเก๋ากี้ลงไปในขั้นตอนสุดท้าย พร้อมจัดรับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเส้นต่างๆตามชอบ
4. การจัดรับประทาน ให้ลวกผักบุ้ง ถั่วงอกและ เส้นก๋วยเตี๋ยวหรือบะหมี่ลวกสุกเคล้าด้วยกระเทียมเจียว แล้วตักน่องไก่ตุ๋น และเนื้อมะระลงในชามก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับน้ำซุปพอประมาณ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ปรุงรสตามชอบด้วยพริกน้ำส้ม และพริกป่น
หมายเหตุ
ควรเลือกมะระผลใหญ่แก่พอเหมาะ ผิวใส ตึง นำมาผ่าเอาเมล็ดออก หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ แล้วให้ล้างและแช่ด้วยเกลือป่น ประมาณ 10 นาที ก่อนนำไปทำอาหาร เพราะเกลือจะช่วยดูดซับความขมออกมา และ เมื่อนำไปทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว ให้ลวกมะระในน้ำเดือด 1 ครั้งก่อนที่จะใส่ลงในน้ำต้มกระดูก เพื่อให้มั่นใจว่ามะระมีรสชาติที่ดี และทำให้น้ำซุปกลมกล่อม
